◆ 法國料理之父 安東尼．克萊姆大師如何創造夏洛特？

當我們在探究法式點心時，常常看到一位大師－安東尼．克萊姆 Antonin Careme，若說他是近代法國料理之父並不為過。

克萊姆創作的點心中就屬閃電泡芙 Eclairs 最有名，用泡芙的麵糊烤成如手指般的細長型，裡頭灌上卡士達餡，在表面塗上焦糖顯得光輝閃耀，所以才稱之為閃電！

克萊姆的創作點心當中，能與艾克力同享盛名的，就屬夏洛特了！

◆ 喬治三世王后夏洛特與法式點心夏洛特

其實夏洛特這款糕點，在克萊姆創作之前就已經存在。

來自於英國宮廷裡的一種溫熱的糕點，為提供給喬治三世王后夏洛特，才以此之命名「夏洛特」，後因克萊姆創作而更富有盛名。

◆ 甜點界的時尚巨星

使用指型餅乾 Cuillere作圍邊及蓋子，裡頭灌芭芭露 Bavarois 做餡的一種幕斯類糕點。但又有一種說法：這個造型的點子來自當時巴黎時尚界的一個流行—一款叫做夏洛特的帽子。

原本夏洛特是克萊姆在巴黎時，為當時外交官的席所創造的，取名為Chariotte a la Parisienne(巴黎夏洛特)。

之後因為法國與俄羅斯外交活絡，為了表示對俄羅斯皇帝的友好，從此改名為Chariotte a la Russe(俄羅斯夏洛特)，然後這名字沿用至今。